Говядина поясничная часть рецепты

Ваши глаза загораются, ваши вкусовые рецепторы начинают покалывать, и вы ничего не можете с этим поделать И все эти ощущения из-за невероятного куска говядины с количеством мрамора больше, чем в греческой ванной. Мраморность - это видимый ненасыщенный здоровый внутримышечный жир, который накапливается в мышцах и между пучками мышечных волокон. При температуре охлаждения мраморный жир кажется белым и станет менее заметным, когда мясо нагреется до комнатной температуры, а ненасыщенные жиры начнут таять.

Каталог мясной продукции

Самый запутанный раздел мясной кулинарии — метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Единственный выход — не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую кулинарную судьбу — запекание, жарку или тушение — предназначить конкретному, оказавшемуся у вас в распоряжении куску говядины.

Стейк Нью-Йорк с розмарином и тимьяном. Как правильно приготовить

Традиционным и всеми любимым блюдом для приготовления на гриле считаются стейки. Вариаций стейков очень много. Помимо разделения по виду мяса - говядина, свинина, рыба - стейки подразделяются по виду отруба. Фаворитом среди мясных стейков была и будет говядина, о ней и пойдет речь в этой статье.

• Каталог мясной продукции
• Традиционный стейк из говядины — одно из тех блюд, которые узнают, любят и ценят во многих странах, однако в разных частях мира его готовят немного по-разному. С учетом того, что история блюда насчитывает много веков, в каждой отдельной стране рецепт стейка немного видоизменялся в соответствии с местной культурой и традициями.
• Лучшая английская говядина получается от абердин-ангусской породы черных безрогих мясных быков, выведенной на севере Шотландии в графствах Абердин Aberdeen и Ангус Angus.
• Тонкий край является поясничной частью говяжьей туши. Он состоит из одной большой центральной мышцы и нескольких маленьких мышц.

В домашних условиях не приходится обрабатывать целую говяжью тушу, а лишь отдельные ее части, покупаемые в магазине. Разрубка мяса в магазинах резко отличается от кулинарной разделки, так как продают мясо с определенным весом костей, а при кулинарной разделке с костей снимают мясо и в зависимости от дальнейшего его использования делят на три сорта. Самое нежное мясо I сорта. К нему относится: вырезка филе , толстый край антрекот , тонкий край поясничная часть , верхняя часть задней ноги огузок , внутренняя часть задней ноги сек. Все перечисленные части используются только для жареных блюд, так как имеют мало соединительных тканей и быстро доходят до готовности.

Похожие статьи

• Строительство дома частного своими руками фундамент - Фундамент - Строительство дома своими руками
• Порог для дома своими руками - Красивое крыльцо для частного дома 40 фото
• Почему ребёнок часто пинается в животе
• Веранда в детском саду оформление фото - Летнее оформление участка своими руками в детском саду